Doughnuts, czyli amerykańskie pączki z dziurką

"Powiedział Bartek, że dziś Tłusty Czwartek,

A Bartkowa uwierzyła, słodkich pączków nawarzyła"

Tak samo ja nie mogłam oprzeć się pokusie i nawarzyłam pączków, tyle że z dziurką, tzw. dougnats (donaty). Są mniej słodkie niż tradycyjne i niezwykle smaczne :)

Składniki:

• 100 gram drożdży
• 2 1/2 szklanki mleka
• 6 łyżek cukru
• 100 gram masła
• 4 żółtka
• 1 kieliszek spirytusu
• 1 1/2 kg mąki pszennej
• 2-3 l oleju

Polewa czekoladowa:

• 1/2 kostki masła
• 1 szklanka cukru
• 3-4 łyżki mleka
• 1 łyżka kakao

Polewa cytrynowa:

• sok z 1 cytryny
• cukier puder

Dodatkowo:

• posypka cukrowa 

Wykonanie:

Drożdże rozprowadzam w ciepłym mleku, dodaję 2 łyżki cukru. Wszystko wymieszam, zasypuję mąką po wierzchu, narywam ściereczką i odstawiam do momentu, aż zaczyn urośnie. 

W tym czasie masło rozpuszczam i odstawiam do wystygnięcia. Żółtka  oddzielam od białek i rozcieram widelcem, a białka odstawiam do lodówki.
Do wyrośniętego zaczynu dodaję resztę cukru,  rozpuszczone masło, żółtka oraz  kilogram mąki i mieszam. Jeśli ciasto jest zbyt płynne dosypuję po trochu mąkę, aż otrzymam idealną konsystencję.U mnie poszło 1 i 1/2 kilograma mąki.

Najpierw ciasto wyrabiam mikserem do czasu połączenia się wszystkich składników, następnie przekładam na blat i wyrabiam przez około 15 min, aż ciasto będzie gładkie i lśniące i nie będzie kleiło się do rąk. Przekładam z powrotem do naczynia, nakrywam ponownie ściereczką i odstawiam co najmniej na godzinę.

Gdy podwoi swoją objętość, przekładam a blat, odgazowuję uderzając otwartą dłonią i dzielą na dwie lub trzy części. Rozwałkowuję na grubość 0,5 cm i za pomocą szklanki wycinam kółka, w środku kółek zaś wycinam kieliszkiem otwory.

 I tak do wyczerpania ciasta. Doughnuts nakrywam ściereczką i zostawiam na 30 min.

Olej rozgrzewam do 180°C( jeśli nie mamy termometru, należny na gorący olej wrzucić kawałek ciasta, jeśli wypłynie a dookoła zaczną tworzyć się pęcherzyki, to znaczy, że temperatura jest idealna)  i wkładam pączki smażąc po 2 minuty z każdej strony.

Usmażone wyjmuję, układam na ręcznikach papierowych by osączyć nadmiar tłuszczu i lekko studzę.

Wszystkie składniki polewy czekoladowej wkładam do garnuszka i podgrzewam do rozpuszczenia się cukru i połączenia składników.

Składniki polewy cytrynowej ucieram na gładko.

Część pączków zanurzam w polewie czekoladowej, a część w cytrynowej. Wszystkie doughnuts dodatkowo dekoruję posypką cukrową i odstawiam by polewa  lekko stężała.