Tort zabajone

Inspiracją do powstania tego tortu był właśnie deser zabajone, ale, że ja nie jestem zwolenniczką alkoholu w deserach dla dzieci, więc oczywiście masa musiała zostać zmodyfikowana tak, by nie było tam ani odrobinki trunku. Na szczęście wszystko się udało i tort był bardzo, ale to bardzo smaczny. Dzieciaki zachwycone i dorośli również :) Tort był niespodzianką dla mojego syna, który w ubiegłym tygodniu obchodził swoje dziewiąte urodziny i wraz z kilkoma kolegami i koleżankami świętowali ten jubileusz :D
Oczywiście, jeśli wolicie "dorosłą" wersję to polecam dodać likier do masy.

Biszkopt:

• 6 jajek
• 12 łyżek cukru
• 3 łyżki mąki pszennej
• 1 pełna łyżka kakao

Masa :

• 7 żółtek
• 1 szklanka cukru
• 1  1/2 kostki masła
• 1 puszka mleka skondensowanego słodkiego

Masa cukrowa:

• 1 białko
• 500 gram cukru pudru
• 1 łyżka namoczonej i rozpuszczonej żelatyny

Dodatkowo:

• 1 puszka brzoskwiń 
• 1/2 litra śmietany kremówki 36%
• 3 zagęstniki do śmietany typu śmietan-fix
• masa cukrowa lub gotowe ozdoby z masy cukrowej lub marcepanowej

Wykonanie:

Na biszkopt ubijam białka na sztywną pianę na najwyższych obrotach miksera. Zmniejszam obroty i ucierając dodaję po jednym żółtku i po dwie łyżki cukru. Mąkę przesiewam z kakao i delikatnie łączę z masa jajeczną. Przekładam do formy wyłożonej papierem do pieczenia i wstawiam do piekarnika nagrzanego do 160-180°C na 35-45 min.  Upieczony wyjmuję, studzę i kroje na trzy części i odstawiam.

Na masę  żółtka z cukrem ucieram na parze aż będą białe, zdejmuje i ucieram jeszcze aż lekko przestygną. Masło ucieram na puch i dodaję porcjami utarte żółtka. Do masy, wlewam cienkim strumieniem,  mleko skondensowane i całość odstawiam do lodówki, aż lekko stężeje. 

Brzoskwinie osączam, sok zlewam do naczynia, rozcieńczam przegotowaną wodą  by otrzymać dwie szklanki nektaru i doprawiam do smaku sokiem z cytryny. Owoce kroję w cienkie plasterki.

Spód biszkoptowy nasączam nektarem, układam plasterki brzoskwiń i smaruję kremem zabajone, na to układam kolejny blat biszkoptowy, nasączam, ponownie układam plasterki brzoskwiń i ponownie smaruję kremem. Na wierzch kładę ostatni blat, nasączam nektarem , smaruje pozostałym kremem wierzch i boki tortu. 

Kremówkę ubijam na sztywno dosypując zagęstnik( dzięki niemu nie potrzeba dodawać żelatyny i kremówka nie podchodzi wodą) Przekładam do rękawa cukierniczego i dekoruję boki mojego tortu. Odstawiam do lodówki.

Białko ubijam rózgą, dosypuje przesiany cukier puder, w takiej ilości, aż masa będzie plastyczna i nie będzie kleiła się do rąk i dodaję rozpuszczoną żelatynę.  Zagniatam, cienko  rozwałkowuję, wycinam kieliszkiem i małą szklaneczką kółka i łączę ze sobą tworząc kwiat., a następnie wycinam listki. Układam na wierzchu tortu i całość ponownie schładzam.