Piankuś wg s. Anastazji

To ciasto upatrzył sobie mój syn, a ja, jako dobra mama musiałam je upiec :) Proste, smaczne i efektowne ciasto, które poleca jedna z najlepszych kucharek, czyli  siostra Anastazja :)

Biszkopt:

• 4 jajka
• 8 łyżek cukru
• 2 łyżki mąki 
• 1 łyżka kakao

Masa kokosowa:

• 1/2 litra mleka
• 1 kostka masła
• 5 żółtek
• 2 łyżki mąki pszennej
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 8 łyżek wiórek kokosowych
• 5 łyżek cukru
• 1 opakowanie cukru waniliowego

Pianka:

• 5 białek
• 1/2 szklanki cukru pudru
• 2 opakowania galaretki o smaku wiśniowym
• 1/2 szklanki wody

Dodatkowo:

• 1 puszka ananasów w plastrach

Wykonanie:

Białka ubijam, na najwyższych obrotach, na sztywna pianę, dodaję po jednym żółtku i po 2 łyżki cukru. Zmniejszam obroty miksera na drugi stopień i przesiewam delikatnie mąkę wymieszaną z kakao do masy jajecznej. 

Blaszkę wykładam papierem do pieczenia, przelewam ciasto i wstawiam do piekarnika nagrzanego do 170°C na 35-40 minut. Upieczone wyjmuję, zdejmuje papier i odstawiam by wystygło.

 Odlewam pół szklanki mleka, dodaję żółtka, mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną i wiórki kokosowe i mieszam na jednolita masę.  Resztę mleka zagotowuję z cukrem i cukrem waniliowym, na gotujące wlewam przygotowany "budyń" i gotuję aż zgęstnieje. Nakrywam folią i odstawiam do całkowitego wystygnięcia.

Miękkie masło ucieram na puch, dodaję po łyżce wystudzony budyń kokosowy. Masę wykładam na spód biszkoptowy.

Ananasy osączam na sicie i układam na masie budyniowej.

Obie galaretki rozpuszczam gorącej wodzie i odstawiam do momentu, aż będzie lekko ciągnąca, ale jeszcze dość  płynna. Białka ubijam na sztywną pianę, dodaję po trochu cukier i lekko tężejąca galaretkę. Piankę wykładam na wierzchu ciasta i wstawiam do lodówki, aż całkowicie zastygnie.

Wierzch ciasta można dodatkowo posypać startą na wiórki ciemną czekoladą.