Czekoladowy sernik z karmelizowaną pomarańczą

Chyba zauważyliście, że jestem wprost uzależniona od serników, uwielbiam je w każdej postaci i ciągle poddaję eksperymentom. Tym razem zapraszam na czekoladowy, a właściwie kakaowy sernik z karmelizowaną pomarańczą. Niebo w gębie, nie wierzycie? Przekonajcie się o tym sami :D

Składniki:

• 1 kg twarogu na sernik
• 1,5 szklanki cukru
• 2 opakowania budyniu 
• 1 łyża mąki pszennej
• 2 łyżki kakao
• 6-8 jaj
• 125 g masła lub margaryny
• 2 pomarańcze
• 1/2 szklanki cukru
• 3 łyżki wody

Karmel:

• 1/2 szklanki brązowego cukru
• 2-3 łyżki wody
• 3 łyżki śmietanki kremówki
• 60 g masła - ok 1/4 kostki

Wykonanie:

Żółtka ucieram z cukrem, dodaję miękkie masło i ucieram przez chwilę do połączenia składników.

Twaróg przepuszczam przez maszynkę do mięsa i dodaję porcjami do masy żółtkowej. Dokładnie wymieszam i na końcu dodaję przesianą mąkę pszenną z kakao. Wymieszam, odstawiam. 

Białka ubijam na sztywną pianę, przekładam do masy serowej i mieszam łopatką, aż białka połączą się z masą. 

Tortownicę o śr. 28 cm wykładam papierem do pieczenia, przekładam ciasto i wstawiam do piekarnika nagrzanego do 160°C na ok. 60 min, zmniejszam temperaturę do 110°C i piekę jeszcze przez 30 min. W razie konieczności wierzch nakrywam folią aluminiową. Upieczony sernik wyjmuję i odstawiam do wystygnięcia.

Do rondelka wsypuję brązowy cukier, wlewam wodę i gotuję, aż masa nabierze złotego koloru. Nie mieszam, tylko obracam rondelkiem przesuwając karmel po jego dnie.  Do gorącego karmelu ostrożnie wlewam śmietankę, mieszam łyżką drewnianą, a następnie dodaję po kawałeczku masła. W razie gdyby karmel zbyt szybko stygł, wstawiam go ponownie na gaz i podgrzewam. Karmel studzę i oblewam nim sernik. 

Cukier z wodą podgrzewam w rondelku lub dużej patelni, aż cukier się skarmelizuje, pomarańcze obieram ze skórki usuwając jej białą część, kroję w plastry i wrzucam na wrzący karmel. Smażę po dwie minuty z każdej strony, 

zestawiam i układam na wierzchu sernika polanego karmelem